Risotto all'ortica

Sapete che la pianta di ortica è infestante e che può crescere spontaneamente anche sul vaso del balcone? Ecco questo è proprio quello che è successo a noi… abbiamo i vasi dei balconi infestati da piante di ortica e allora ci siamo chiesti come potessimo trasformare in una risorsa questo imprevisto: il risotto alle ortiche!

Dosi per 4 persone

• 280 g di Riso

• 100 g Ortiche (già pulite)

• 1 spicchio Aglio

• 1 / 2 Cipolla

• Pecorino romano (a piacere)

• q.b. Olio di oliva

• q.b. Sale

• q.b. Brodo vegetale

1. Preparare l'ortica

Come prima cosa vanno raccolte circa 100 g di foglie di ortica, si raccomanda di usare i guanti e di scegliere foglie non troppo grandi, ma quelle più tenere. Lavare le foglie raccolte e bollirle per circa 2 minuti in acqua salata. Scolare e passare velocemente in acqua fredda per mantenere brillante il colore verde.

2. Preparare il brodo vegetale

Per il brodo sarà necessario versare in una pentola circa 2 litri di acqua, una cipolla, una carota, una patata, una costa di sedano e qualsiasi altra verdura abbiate a disposizione. Cuocere il tutto per 30 minuti e salare.

3. Preparare il risotto alle ortiche

In una pentola ampia o una padella imbiondire lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti. Successivamente aggiungere le ortiche lesse e un po’ di brodo vegetale alla volta per cuocere il risotto, mescolando e aggiungendo altro brodo un po'alla volta.

Quando il riso sarà cotto (15-18 minuti, in base al tipo di riso), togliere la pentola dal fuoco, versare il pecorino grattugiato e mantecare.